コウゴ牧場直営 焼肉 大黒や(千葉県旭市)

網で焼かれる肉
「きめ細かくほどよくサシの入った牛肉は、脂の口どけの良さと甘さを感じていただけると思います」と店長の向後由里子さん。

おいしくて安い!
牛肉を知りつくした牧場直営のこだわりメニューで連日行列の焼肉店

「地元では和牛にこだわった高級店や輸入牛肉を格安価格で提供する店はたくさんありますが、その中間がありませんでした。牧場直営という強みを生かせば、一人3,000円から3,500円くらいでおいしさも価格も満足してもらえる焼肉店ができるのじゃないか、と思ったことがオープンのきっかけです」。そう話すのは、「コウゴ牧場直営 焼肉 大黒や」の店長、向後由里子さん。

房総半島を九十九里方面から銚子へ向かう国道沿いに10年前にオープンした同店は、今や近隣はもちろん県外からも多くのファンが訪れる大繁盛店。オープンの17時と同時に、待ち構えていたように宴会利用やファミリー客、カップルなどが続々と来店し、あっという間に店内は満席に。休日ともなると2~3時間待ちはあたり前というほどの人気です。

同店が圧倒的な人気を誇る最大の理由は、牧場直営の牛肉専門店ならではの上質で鮮度が良い牛肉の様々な部位がリーズナブルに楽しめること。

直営のコウゴ牧場から牛一頭を仕入れ、店内でさばいて提供するスタイルのため、カルビ、ロース、タンといった焼肉の定番素材はもちろん、シャトーブリアンや特上ザブトン、特上リブロースステーキ、厚切タンといった希少な部位を日替わりで提供。新鮮でなければ提供できない内臓をバリエーション豊富に用意していることも特徴です。

肉の盛り合わせ
特上リブロースステーキ、上カルビ、上ロース、しもコロステーキ、本日のおすすめ部位(写真は特上ザブトン)などを盛り合わせた「超豪華おもてなしセット」(3~4人前、5,800円)。部位ごとに肉の切り方や調味料にもこだわり、おいしく食べてもらえる工夫をしている。

きめ細かく、ほどよくサシが入った肉はサッと網で焼くだけでジューシーなうま味と脂の甘さが口の中に広がります。"ただ柔らかいだけ"ではなく、それぞれの部位の持ち味を生かした焼肉を、"一番おいしい形で"味わっていただけるように試行錯誤を重ねたこだわりが同店の魅力を高めているのです。

さらに、一般的な焼肉店では使いづらいと敬遠されるスネやウデ、クビ肉なども牛100%ハンバーグに混ぜ込むことでうま味が増すポイントに。こちらのメニューは240g・380円という格安価格で1日に100食も売れるほど人気となっています。

ハンバーグ
年齢、性別問わず人気のハンバーグ。様々な部位の持つうま味の相乗効果で、肉のおいしさが楽しめる一品。リピーターが多いのもうなずける。

「父が育てた牛を最後までおいしく使い切る」思いが形に

牛肉のおいしさを知りつくし、一頭を余すところなくすべておいしく食べていただくのが同店のモットー。そこには、「父が丹精込めて育てた牛を絶対に無駄にしたくない」という由里子さんの強い思いがあります。

由里子さんの父である向後眞さんが代表を務めるコウゴ牧場は、飼養頭数3000頭を誇る、全国でも有数の大手生産者です。月齢2カ月から25カ月の牛を、成長によって粉ミルク、牧草、配合飼料のバランスを変えて育てることで、肉質が良く大きな牛に育てています。

代表取締役 向後眞さん
コウゴ牧場では、月齢2カ月から25カ月までの黒毛和牛とホルスタインの交雑種3,000頭を育てる。飼料は100%昭和産業の製品を使用。「牛の成長に合わせて、月齢ごとに粉ミルク、牧草、配合飼料の内容やバランスを変えて大切に育てることで上質な牛肉になります」と話す、代表取締役の向後眞さん。

"牛肉の味は餌で決まる"と言いますが、同牧場も2005年頃から肉質向上への取り組みをスタートしました。「個体を大きく、肉をおいしく、歩留まりを良くする」ことを目指して、昭和産業とともに飼料のブラッシュアップに取り組んだ結果、肉質は大幅にアップ。信頼度の高い牧場として評価も高まりました。

「飼料を変えてから、肉のきめ細かさやうま味、脂の甘みが増してよりおいしい肉になったと感じます」と由里子さん。自信を持ってお客様におすすめできる牛肉であると同時に、父親が苦労を重ねてここまでの品質に育て上げた素材の魅力を「最大限に生かしてあげることが私の役目」と、笑顔で話してくれました。

コラム

店長 向後由里子さん

肉の切り方で口あたり、おいしさが格段に変わります!

店長の向後由里子さんは京都で大人気の焼肉店で修業し、牛肉のおろし方、部位ごとのおいしいカットの仕方などを徹底的に習得して「大黒や」をオープンしました。「肉の繊維をよく見極めて包丁を入れるのが最大のポイントです。切り方によって肉の口あたりやおいしさが全然違うんですよ」と、熱く語る由里子さん。
店のメニューを決めるときは、牛一頭、すべての部位をさばきながら焼いて試食しつつ「大切に育てられた牛を、まるごとおいしく食べていただく」ことにこだわっているそうです。おいしさをキープするため、牛肉は冷凍保存をせずにさばきたてを提供する、肉の持ち味を生かす調味料を提案するなど同店ならではのこだわりや提案が多くのリピーターに愛される魅力となっています。

※ 記事中の価格などの情報は取材時のものです。

このお店で使っているのは?

育成じまんM

『育成じまんM』

たんぱく質の量と品質を強化した、オリジナルの配合飼料。筋肉質で、体高の高い肥育素牛(7カ月齢~9カ月齢の250~300㎏の牛)が期待できるため、枝肉の重量を増やせるメリットがある。

『育成じまんM』の詳細はこちら

店舗 DATA

店舗外観
店名 コウゴ牧場直営 焼肉 大黒や
住所 千葉県旭市横根3259-1
電話 0479-57-1029
営業時間 17:00~21:00(L.O.)
定休日 火曜
席数 130席
客単価 3,000円~3,500円

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